ベーコン作り

毎年、冬になると2-3回ベーコンを作ります。市販の物とはちがった趣があります。

たかがベーコンと侮ってはなりません。スモークの効いた香ばしい厚めの肉の塊を
ガブリとやればムッチリと味わい深くケタ違いに美味い！
作るのに9日間は長いが苦労して余りあるほどの絶品だ。
食べる前にフライパンであぶると、香りがさらに引き立つ。
パンにはさんでＢＬＴ、ベーコンエッグもいつもとはちがうぞ！

以下は作り方です

	豚バラ肉　２kg 表面に塩を適量つけ、網の上に置き 12時間血抜きをする
	塩　　　　40ｇ 三温糖　20ｇ 香辛料　黒コショウ 　　　　　ニンニク 　　　　　生姜 　　　　　ナツメグ 　　　　　シナモン 　　　　　オールスパイス 　　　　　適量
	フォークで両面を刺す これを怠ると中まで味がしみない
	塩、三温糖、香辛料を混ぜたものを 肉全体に擦り込み冷蔵庫で1週間 寝かせる
	流水で約3時間,塩抜きをし 風通しのよいところで1昼夜、風乾 する。　これは冬でないと出来ない
	普通はスモーカーとかでやります 以前は超小型焼却炉とダンボール箱を 組み合わせてやっていました 今回使用するのはアメリカで買ってきた ＢＢＱグリル。たしか約＄２００だった 8年間、庭において使っているが たいへん重宝している プロパンガスのバーナーと その上にラヴァロック（火山岩）が 乗っている
	網の上段に置く 狭い庭なので隣の家の敷地が 見える(^^ゞ 後ろにあるのはレモンの木 毎年、数個の大きな実がなる
	下段の網は取り除き中段には 油落下防止の鉄板を置く これにより落ちた油が燃えない ラヴァロック（火山岩）の上に 桜の木の枝を数本置き、着火
	数分で木がくすぶり始めたら蓋を して火を消し、煙が出なくなるまで 待つ これを7-8回繰り返す 肉の温度が60度以上に上がらない ようにするためだ。 数時間かかる。煙が出るので 夕方から夜にかけてこっそり行う(^.^)
	4-5時間でほれ、この通り できあがり、すぐ食べると酸味が あるので、翌日スモークが落ちついてから食べる。 おいしい！！！

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